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第一篇：食品安全应急预案
食品安全应急预案
1.食品安全应急预案
我公司本着以师生身体健康为目的出发点，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，及时应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。(1)食品安全应急小组
公司成立应急小组，由公司主要领导任组长、副组长，成员由车间主任，质检主任及食堂管理员等组成。具体情况如下：
总指挥：冀健(第一责任人)副总指挥：邓红军(总经理)
成员：秦利军（副总经理）代广飞(生产经理)王建党（品质经理）李国强（车间主任）张金耀（厨师长）。(2)健全食品安全报告制度
公司要认真贯彻执行食品安全以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。包括晨检记录、餐具消毒制度、食物48小时留样制度、出锅温度监控记录、食品安全检测记录等。(3)广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合公司实际情况，充分利用教育例会、班组长会议，全体员工集体会议等各种形式，普及食品知识，提高食堂从业人员卫生管理水平，减少食物中毒发生。(4)前期工作
①食品原料进货关。采购人员要严格把关，定点采购、索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。
②严把食堂仓库关。公司仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非公司工作人员不得进入库房。定期对库房里的原材料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入加工区域。
③严把餐具消毒关。公司对餐具按规定进行严格消毒，并有传人负责，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。④做好每餐饭菜的出锅温度、食物留样记录，取每餐的饭菜250克密封好放在冰箱冷藏内保存48小时。
⑤对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和销售过程中污染。加工人员要重视个人卫生，定期进行体检，持证上岗，发现有不适宜从事食品加工工作的病患者或带病者及时调换工作。
⑥控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保存。按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
⑦杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品中心温度达80度时，经10分钟可杀死病原体细菌。食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。(5)突发性事件的处置（）应急小组成员职责安排：
总指挥：冀健总体负责现场指挥工作。副总指挥：邓红军协助总指挥工作，在总指挥不在现场时行使总指挥职责，指挥维护好现场的秩序保护好现场送餐组长具体负责向上级报告 ① 一旦发生食物中毒事故，食物中毒预防应急小组立即启动，立即停止食品加工的生产活动，并由戴广飞在半小时内向卫生防疫站，食药监局等上级部门报告中毒事故发生的时间、地点、单位名称、发病人数、波及的范围。
②应急小组副组长邓红军负责媒体；成员戴广飞负责保护和控制现场；成员杨吉利极配合协助卫生机构救助中毒人员。
③由李国强进行现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。并配合卫生防疫部门现场调查处理。④由戴广飞配合食药检局和教育局进行调查，按上级行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
⑤应急小组其他成员落实食药行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
⑥分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。
⑦对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。(6)对中毒食物的处理
在查明情况之前，公司应对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。食品用具、容器可用漂白粉溶液、消毒液浸泡，热力蒸汽等消毒。(7)根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有公司全部工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事入交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。
2.食物中出现异物应急预案
(1)食品中如有虫子、头发等异物出现时，服务员要立即用当天的备份进行替换，饭菜不够及时用备菜饭补上，并把发生的时间向公司汇报，进行解决。
(2)送餐员应及时虚心向师生道歉，挣得谅解。
(3)送餐组长应把异物出现情况进行登记，向生产经理说明情况，调查发生原因进行处理。
(4)把事故处理结果及时向用餐单位通报，说明原因及处理措施。(5)生产经理负责与用餐单位协商补偿事宜。
3.食品安全管理小组发现食物污染情形处置预案
1、在食品没有配送学校之前发现这种情况，则第一时间联系送餐组
员暂停配送立即召回应将本批不合格产品全部隔离和标识。食品安全管理小组调查原因，本批产品则全部查封报废，检查污染原因并填写记录。
（1）在不耽误员工正常用餐的情况下，应急小组更换质量检验合格安全的食品向用餐单位进行配送。
（2）在影响员工正常用餐时，向用餐单位负责人说明情况，与其进行沟通，购买替代食品。
2、如果全部产品已经送货到用餐单位，则马上与所有送餐人员联系，如没法放则不得发放，如正在发放，则必须停止发放，并且要求送餐人员与用餐单位沟通，当如是已发放完毕，则公司直接与用餐单位联系，说明情况的紧急，将污染食品立即召回封存。出现以上情况，应急人员应及时汇报和指挥公司人员解决。事故或事件发生时，管理人员参与协助现场的指挥、救护、通讯、车辆的使用调度等工作。对于出现的事件的影响对用餐单位的供餐，应与用餐单位进行沟通，购买用餐单位同意的替代食品。
4、当事故（件）本公司无法处理时，向有关部门救助。事故发生后公司要事故进行原因分析，填写针对导致意外事故的原因，如异常作业、操作人员缺乏培训等由责任部门采取纠正措施，交HCCCP小组组长确认后予以实施，并将《意外事故调查表》留生产部备案一份，以对其实施效果进行监督验证。
4.人为造成食品安全事件应急预案
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